Técnicas de cocina

Cuando estés cocinando, sobre todo si sigues los pasos de algún libro o algún video o cocinero, es muy común que te encuentres con términos que quizá no los hayas oído o que no sabes lo que son. Estos son algunos de ellos:

  • Adobar: Es introducir un alimento crudo, entero o fraccionado, dentro de un preparado llamado adobo (especialmente compuesto de vinagre, sal, orégano, ajos y/o pimentón), con el objetivo de darle un aroma especial, ablandarlo o, simplemente, conservarlo.
  • Macerar: Es poner en remojo distintos alimentos con vino o licores (alcohol) para que adquieran su sabor.
  • Marinar: Es introducir pescado o carne en un líquido durante un tiempo determinado, a fin de que se ablanden y adquieran su aroma.
  • Baño María: Consiste en introducir una vasija con el alimento dentro de un recipiente con agua puesto al fuego, para que su contenido reciba un calor suave y constante. Mediante el baño maría se elaboran conservas y postres. Es un buen método para calentar elaboraciones delicadas, así como para fundir el chocolate sin que se tueste o se queme.
  • Blanquear o escaldar: Es introducir algo, durante muy poco tiempo, en agua hirviendo. Después se enfría en agua con hielo o agua fría para parar rápidamente su cocción. Su objetivo suele ser hacer más fácil el posterior pelado del alimento, como ocurre con los tomates, o bien evitar cambios de color, como ocurre con algunas verduras, si se escaldan antes de su congelación.
  • Empanar o rebozar: Es pasar por harina, huevo batido y pan rallado un alimento, previamente sazonado, para freírlo.
  • Escalfar o pochar: Es la cocción de un alimento en agua o en caldo sin que llegue a hervir, se hace, especialmente, con huevos sin la cáscara. El hecho de pasar los huevos por agua antes que rompa el hervor o justo en ese momento evita que la clara se desparrame en el agua.
  • Flambear o flamear: Es rociar una preparación o plato con un licor y prenderle fuego. Cuando se añade un licor a una preparación la diferencia de sabor que suele haber según si éste ha sido quemado o no es notable, por eso se emplea esta técnica, siempre con mucho cuidado, tanto con platos salados como carnes, como con platos dulces como postres.
  • Guisar, rehogar o sofreír: Guisar es preparar los alimentos sometiéndolos a la acción del fuego. Rehogar o sofreír es freír un alimento a fuego lento, sin que tome color o dejándolo dorar parcialmente.
  • Reducir: Es disminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación; por lo general, hirviéndolo en el fuego y haciendo que se concentre. Se suele utilizar en consomés procedentes de caldos, salteados y almíbares.
  • Saltear: Es cocinar un alimento a fuego fuerte durante poco tiempo, casi siempre en una sartén, con el fin de que quede dorado por fuera y jugoso por dentro.
  • Tamizar: Es pasar por un colador o cedazo ciertos productos, como la harina, para hacerla más fina y quitarle impurezas.
  • Dorar: Es cocinar los alimentos en una sartén  con aceite hirviendo.
  • Asar: Es cocinar los alimentos al calor de fuego o brasas para que se cocinen lentamente.
  • Deshidratar: Es quitarle el agua que contiene los alimentos, así como la fruta, los dátiles y los tubérculos.
  • Brasear:Es dorar un alimento y después cocinarlo a fuego lento en una olla cubierto de líquido.
  • Confitar: Es cocinar en aceite a temperaturas bajas para no perder la humedad de los alimentos.
  • Freír: Es cocinar los alimentos en aceite hirviendo., La cantidad que se utiliza de aceite es bastante, ya que el alimento tiene que quedar casi cubierto o cubierto.
  • Ahumar: Es cocinar la comida sobre trozos de madera quemándose. El proceso toma un poco de tiempo, y le da a los alimentos un sabor ahumado con un término suave.
  • Guisar: Es sumergir ingredientes en líquido con otros ingredientes para lograr una mezcla con mucho sabor, asegurando la suavidad de los alimentos. Las temperaturas son bajas y es un proceso lento.
Ivan

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Creador y escritor de IvanderBlog. Aficionado de los videojuegos, de las series, del cine, de leer, de cocinar y de escuchar música. Vegano: por los animales y el medio ambiente.

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